APPLE BREAD PUDDING

Bismillahirrohmanirrohim

Yang namanya makanan favorit itu pasti sering bikin dan sering diposting...ahahaha. Itu mah saya aja kali ya. Sering bikin dan sering difotoin karena favorit banget. Salah satunya adalah bread pudding ini, terutama bread pudding yang pakai apel alias apple bread pudding. Kalau gak salah ini adalah postingan apple bread pudding yang ke-3 di blog ini. Hadeeeh...kaya gak ada postingan lainnya aja ya, sampai si pudding ini harus muncul berkali-kali hihihi. Harap maklum yaa.

Kalau udah jadi favorit, biasanya mah saya tetap nekad aja bikin walau bahannya kurang. Seperti halnya apple bread pudding ini. Biasanya kalau bebikinan pakai apel, yang jadi bahan pendamping wajib bagi saya adalah kayu manis dan gula palem. Suka banget dengan aroma dari perpaduan apel, kayu manis dan gula palem. Tapi kali ini saya terpaksa skip gula palem karena memang lagi gak punya. Tetap nekad bikin dan ternyata hasilnya enak juga tuh. Entahlah ini pendapat obyektif atau subyektif...( haduuh bahasanya >_<). Maklum bisa jadi untuk hal-hal favorit bagi saya cuma ada kata enak dan enak sekali hihihi. Mulai deh...ngelantur kemana-mana.

Kebetulan saya juga tidak punya krim kental atau whipcream bubuk, jadi saya pakai full susu cair. Roti tawarnya juga cuma ada 6 lembar karena yang 4 lembar sudah dimakan pak suami dan anak-anak hehehe. 

APPLE BREAD PUDDING

Bahan :

6 lembar roti tawar, potong kotak

500 ml susu cair

90 gr gula pasir

3 butir telur

2 kuning telur

2 sdm butter / margarin leleh

kayu manis bubuk secukupnya untuk taburan

Bahan Filling / Topping Apel :

3 buah apel, kupas dan iris tipis

1 sdt air lemon atau air jeruk nipis

70 gr gula pasir

1 sdt kayu manis bubuk

1 sdm maizena

Cara Membuat Filling dan Topping Apel :

1. Campurkan apel dan air lemon. Aduk hingga rata kemudian masukkan gula pasir dan kayu manis bubuk. Aduk rata kembali.

2. Simpan ke dalam lemari es kurang lebih selama 15 menit hingga keluar juice-nya atau berair kemudian taburi dengan maizena. Aduk rata.

3. Panaskan apel beserta juice-nya di atas api kecil hingga mengental dan apel agak lunak. 

4. Angkat dan siap digunakan.

Cara Membuat Bread Pudding :

1. Panaskan oven 160'C, siapkan pinggan tahan panas, oles tipis dengan butter atau margarin. Siapkan pula loyang lebar untuk proses steam bake.

2. Dalam bowl, campurkan susu, gula, telur dan butter leleh. Aduk rata menggunakan whisker.

3. Tata potongan roti di dasar pinggan, siram dengan sebagian campuran susu. Biarkan sejenak hingga meresap kemudian tata sebagian apel di atasnya.

4. Tata kembali sisa roti di atas apel dan siram kembali dengan sisa campuran susu. Biarkan meresap.

5. Beri topping apel di atasnya dan taburi kayu manis bubuk.

6. Panggang dengan cara steam bake atau au bain marie, yaitu pinggan diletakkan di atas loyang yang berisi air panas. Panggang hingga set kurang lebih selama 40 menit. 

7. Angkat dan siap disajikan hangat atau dingin.

Happy Baking...semoga bermanfaat ya ^^

APPLE TURNOVERS

Bismillahirrohmanirrohim

Ini salah satu takjil berbuka puasa untuk keluarga saya hari ini. Iyuup...apple turnovers alias pastry isi apel. Suami saya sangat suka dengan cemilan yang memakai apel, salah satunya adalah apple turnovers ini, apple pie dan tentu saja kripik apel hihihi. Kalau kripik apel mah saya belum pernah bikin. Kebetulan saya masih punya stok korsvet hadiah dari NCC beberapa waktu yang lalu. Harus segera diberdayakan donk, sebelum gak bisa kepakai. Akhirnya niat banget meluangkan waktu untuk gilas dan lipat membuat puff pastry. Selain untuk membuat apple turnovers, saya juga pingin bikin zuppa soup. Jadi sekalian lah bikin puff pastrynya.

Selain menggunakan puff pastry, ada pula yang membuat apple turnovers ini menggunakan shortcrust pastry atau kulit pie. Bentuknya juga beragam, misalnya memanjang, dibentuk seperti kipas atau segitiga seperti yang saya buat ini. Sungguh...godaan banget deh baking apple turnovers ini di siang hari. Aromanya kemana-mana euuuy. Perpaduan harum apel, kayumanis dan gula palem...bikin suami dan anak-anak penasaran, sebenarnya bunda bikin apa sih. Karena disambi masak buat buka puasa, jadilah apple turnovers buatan ini eksotis (baca : rada gosong) hihihi. Gak apa-apa deeh, yang penting enak ^^

Untuk resep puff pastry saya masih tetap menggunakan resep dari Bu Sisca. Kalau lagi males lipat dan gilas, monggo bisa beli puff pastry siap pakai di supermarket ya. 

APPLE TURNOVERS

Bahan Puff Pastry :

500 gr tepung terigu protein tinggi

1 butir telur

1/2 sdt garam

200 gr air es

50 gr margarin

200 gr korsvet

Bahan Isian :

6 buah aple, kupas dan potong dadu kecil (saya pakai apel manalagi)

75-100 gr gula pasir

2 sdm gula palem

1 sdt munjung kayu manis bubuk

1/4 sdt garam

1 sdm air lemon / air jeruk nipis

2 sdm maizena

3 sdm margarin / butter

Olesan :

1 kuning telur

Cara Membuat Puff Pastry :

1. Campur tepung terigu, garam, telur dan air es, aduk rata. Tambahkan margarin dan uleni hingga 1/2 kalis.

2. Bulatkan adonan, bungkus dengan plastik wrap kemudian istirahatkan selama 15-20 menit.

3. Keluarkan adonan, gilas hingga setebal kurleb 1 cm dan membentuk segi empat.

4. Pipihkan korsvet, kemudian letakkan di tengah adonan. Lipat adonan ke arah tengah hingga korsvet tertutup sempurna (jangan sampai bocor ya). 

5. Bungkus plastik wrap dan simpan di dalam pendingin selama kurang lebih 10 menit.

6. Keluarkan adonan, giling menjadi bentuk persegi panjang. Lipat sisi kanan dan kirinya ke tengah adonan, kemudian lipat lagi menjadi ke salah satu sisi (lipatan ganda). Simpan kembali ke dalam pendingin selama 10 menit.

7. Keluarkan adonan, giling kembali dan ulangi lipatan seperti di atas dan simpan kembali ke dalam pendingin selama 10 menit. Ulangi langkah ini sebanyak 3 kali.

8. Keluarkan adonan, pipihkan adonan dan lipat menjadi lipatan 2, simpan di kulkas selama 20 menit.

9. Keluarkan adonan kemudian gilas tipis dan siap dibentuk sesuai selera.

Cara Membuat Isian Apel :

1. Campur potongan apel dengan gula pasir, gula palem, kayu manis bubuk, garam dan air jeruk nipis / lemon. Aduk hingga rata kemudian simpan di dalam kulkas selama kurang lebih 1 jam hingga keluar juice-nya.

2. Keluarkan dari kulkas, taburi maizena. Aduk hingga rata.

3. Masak dengan api sedang hingga apel lunak kemudian masukkan margarin. Aduk rata hingga leleh dan matikan api.

4. Dinginkan dan siap digunakan.

Assembly :

1. Panaskan oven 200'C, siapkan loyang, olesi margarin dan alasi kertas roti. Sisihkan.

2. Potong puff pastry dengan ukuran 10 x10 cm. Saya membuat 8 lembar.

3. Ambil selembar puff pastry, beri isian di tengahnya, lipat bentuk segitiga. Tekan tepinya menggunakan garpu hingga merekat kemudian olesi kuning telur.

4. Panggang selama kurang lebih 20 menit hingga berwarna keemasan.

5. Angkat dan siap disajikan.

Alhamdulillah....nikmat sekali. Gurihnya puff pastry nan renyah dipadukan manisnya filling apel. Lunas sudah salah 1 janji ke pak suami hihihi. Next project masih menunggu ^^
Oh yaa...mohon maaf ya untuk komen yang belum saya balas, hiiiks banyak banget. In shaa Allah secepatnya akan saya reply satu per satu. 

Selamat menunaikan ibadah puasa, In shaa Allah berkah segala ibadahnya. Aamiin Ya Rabb

LBT #36 APPLE CINNAMON BREAD PUDDING

Bismillahirrohmanirrohim

Tema LBT #36 bulan ini adalah Puding Panggang. Di Indonesia kita mengenal kalau yang namanya puding identik dengan sajian penutup yang berbahan dasar agar-agar, jelly atau custard dengan tekstur yang lembut. Metode pembuatannya pun beragam, mulai dari yang cukup dengan diaduk-aduk saja, dikukus dan tentu saja dipanggang. Sedangkan di Eropa, puding memiliki cakupan yang lebih luas, yaitu meliputi berbagai hidangan penutup baik itu manis ataupun gurih. Puding atau pudding disana bisa juga berupa cake dengan tekstur lembut yang disajikan dengan ukuran personal dengan berbagai varian rasa. 

Untuk LBT #36 yang temanya puding panggang, sebenarnya sangat beragam, misalnya adalah agar bakar atau yang populer disebut puding casablanca, bread pudding, puding karamel, custard puding dan lain sebagainya. Kali ini aku membuat yang gampang dan simpel aja yaitu apple cinnamon bread pudding. Kebetulan semua bahan ada di rumah, jadi tinggal eksekusi aja.

Bread pudding sebenarnya merupakan salah satu jenis 'hot dessert' yang seharusnya disajikan dalam keadaan panas atau hangat. Tapi menurutku bread pudding enak juga kok disajikan dingin. Teksturnya tetap lembut karena dalam proses pemanggangan menggunakan teknik steam bake atau au bain marie. Hal yang perlu diperhatikan dalam membuat bread pudding adalah adonan custard atau bahan yang akan disiramkan ke roti. Selama ini aku sering membuat bread pudding, baik yang menggunakan full susu UHT atau yang dicampur dengan krim kental atau whipcream cair. Hasilnya memang lebih enak yang menggunakan whipcream cair. Kadang kalau tidak ada whipcream cair, aku memakai whipcream bubuk yang dicairkan terlebih dahulu. 

Sebenarnya dulu udah pernah bikin juga apple cinnamon bread pudding, tapi kali ini kubuat beda. Filling dan topping apelnya seperti yang dibuat untuk isian apple pie. Sesuai dengan namanya, kalau bisa cinnamon atau kayu manisnya jangan diskip ya, karena ini yang bikin enak. Seperti kalau kita bikin apple pie, kayanya kayu manis tuh wajib dipakai ya. 

APPLE CINNAMON BREAD PUDDING

Bahan :

8 lembar roti tawar gandum, potong 4 bentuk segitiga

350 ml susu cair

250 ml krim kental (whipcream cair)

85-100 gr gula pasir (sesuaikan dengan selera)

4 butir telur

2 kuning telur

3 sdm butter leleh

Bahan Filling & Topping Apel :

3 buah apel, kupas dan iris tipis

1 sdt air lemon (bisa juga pakai air jeruk nipis)

60 gr gula pasir

2 sdm gula palem

1 sdt kayu  manis bubuk

1/8 sdt garam

1 sdm maizena

Cara Membuat Filling & Topping :

1. Campurkan apel dengan air lemon, aduk hingga rata.

2. Masukkan gula pasir, gula palem, kayu manis bubuk dan garam. Aduk hingga rata.

3. Simpan di dalam lemari es kurang lebih selama 15 menit hingga apel berair atau keluar juicenya.

4. Keluarkan dari lemari es, taburi maizena dan aduk hingga rata.

5. Panaskan apel bersama juicenya di atas api kecil hingga mengental dan apel lunak. 

6. Angkat dan siap digunakan.

Cara Membuat Bread Pudding :

1. Panaskan oven 160'C, siapkan loyang atau pinggan tahan panas yang dioles butter atau margarin. Siapkan juga loyang lebar dengan tinggi 3-4 cm untuk proses steam bake.

2. Dalam bowl, campur susu cair, krim kental, gula, telur dan butter leleh. Aduk hingga rata menggunakan whisk.

3. Tata sebagian roti di dasar pinggan, siram dengan sebagian campuran susu. Biarkan sejenak hingga meresap kemudian tata sebagian aple di atasnya.

4. Tata sisa roti di atas apel dan siram kembali dengan sisa campuran susu. Selanjutnya tata sisa apel sebagai topping di atasnya.

5. Panggang dengan cara steam bake (pinggan diletakkan di dalam loyang pendek yang berisi air mendidih) selama kurang lebih 40 menit. Tergantung masing-masing oven ya.

6. Angkat dan siap disajikan hangat atau dingin.

Sebenarnya jadinya lumayan juga lho, aku bikin di beberapa ramekin kecil dan 2 buah ramekin ukuran sedang ini. Seperti biasa kalau bikin bread pudding selalu laris manis ketika hangat, jadi aku harus menyisihkan 1 ramekin sedang ini untuk difoto keesokan harinya heuheuheu.

Happy Baking ....Salam LBT ^^